什么叫老面饅頭視頻教學(xué)
把桐花老面饅頭賣(mài)出圈,駐馬店遂平福多多有啥絕招?“老面是指發(fā)面的面種子，北方叫面引子、酵子，也有的地方叫面頭。就是發(fā)面蒸饅頭時(shí)剩下一小團(tuán)面，由于里面有很多酵母菌，下次發(fā)面的時(shí)候作為菌種用，這種用上次發(fā)酵的面做菌種發(fā)面蒸的饅頭就叫老面饅頭?！蓖跫t衛(wèi)稱(chēng)，他專(zhuān)門(mén)找了老師傅來(lái)監(jiān)督工藝，都是蒸老面饅頭20年以上的老人。..
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老面頭十年不用買(mǎi),五毛成本自制酵母,發(fā)不起來(lái)算我輸前兩天蒸饅頭老是發(fā)不起來(lái)，翻到以前媽媽發(fā)面的視頻。她總說(shuō)要用老面頭，我就上早餐店買(mǎi)了塊面團(tuán)回來(lái)，結(jié)果真的能一直用。昨天剛做了新一批酵母，分享下具體做法。其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是得耐心等發(fā)酵，別看步驟麻煩其實(shí)挺快的。先把買(mǎi)回來(lái)的老面頭掰碎泡溫水里。大概用一碗水就夠，把后面會(huì)介紹。
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戧面饅頭與老面饅頭大PK,各有千秋怎么選?戧面饅頭制作時(shí)在發(fā)酵面團(tuán)里反復(fù)加干面粉，經(jīng)多次“加粉—揉壓”，饅頭層次分明，斷面似千層酥。老面饅頭靠老面發(fā)酵，老面即上次發(fā)面留下的面團(tuán)，發(fā)酵產(chǎn)生乳酸菌，需用堿中和酸味?？诟猩?，戧面饅頭瓷實(shí)，咬有阻力感，冷后也香；老面饅頭松軟似云朵，有獨(dú)特酸香與堿香混合味，冷后仍濕潤(rùn)小發(fā)貓。
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