什么叫老面怎樣用老面發(fā)酵
老面頭十年不用買,五毛成本自制酵母,發(fā)不起來算我輸前兩天蒸饅頭老是發(fā)不起來，翻到以前媽媽發(fā)面的視頻。她總說要用老面頭，我就上早餐店買了塊面團回來，結(jié)果真的能一直用。昨天剛做了新一批酵母，分享下具體做法。其實很簡單，就是得耐心等發(fā)酵，別看步驟麻煩其實挺快的。先把買回來的老面頭掰碎泡溫水里。大概用一碗水就夠，把后面會介紹。
戧面饅頭與老面饅頭大PK,各有千秋怎么選?老面饅頭靠老面發(fā)酵，老面即上次發(fā)面留下的面團，發(fā)酵產(chǎn)生乳酸菌，需用堿中和酸味?？诟猩?，戧面饅頭瓷實，咬有阻力感，冷后也香；老面饅頭松軟似云朵，有獨特酸香與堿香混合味，冷后仍濕潤。發(fā)酵方式，戧面饅頭用老面或酵母粉，時間靈活；老面饅頭至少發(fā)酵12小時，受多種因素影響。外觀是什么。
戧面饅頭VS老面饅頭:餐桌上“面食雙雄”,哪種更合你胃?發(fā)酵方式：一個“快節(jié)奏”，一個“慢生活”戧面饅頭在發(fā)酵上更靈活，既可以用老面，也能用現(xiàn)代酵母粉。發(fā)酵時間短則1小時，長則半天，重點全在“戧面”的步驟?，F(xiàn)代人工作忙，用酵母粉做戧面饅頭更省心，還能通過控制戧面的次數(shù)調(diào)整口感——想筋道就多戧幾次，想軟乎就少戧幾次。老是什么。
剩饅頭別扔!加芝士簡單做,十分鐘搞定營養(yǎng)美味早餐瞅見上周剩下的三個老面饅頭，硬得能砸核桃。正猶豫要不要喂樓下流浪狗，閨女抱著iPad沖進來：“媽！這個芝士瀑布看著賊帶勁！”屏幕上外國大叔正往面餅上撒奶酪，我瞥了眼案板上的冷饅頭，突然福至心靈——這不就是咱中國胃的懶人披薩？ 饅頭得選老面發(fā)酵的，表皮帶著蛛網(wǎng)裂紋那種說完了。
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米醋發(fā)面10分鐘滿鍋,山東大嬸教做饅頭香到鄰居敲門!面團發(fā)酵是關(guān)鍵，酵母用不好，饅頭就硬邦邦，像塊石頭。過去，大家習慣用酵母粉或者老面發(fā)酵，費時費力不說，還得看運氣。最近，山東的張大嬸火了。她琢磨出一種新方法，用米醋發(fā)面，10分鐘就能讓面團脹滿鍋！這法子一傳開，村里人全來取經(jīng)。她笑著說：“這招簡單，誰都能學會，關(guān)鍵是省時間是什么。
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多吃饅頭對腸道不好嗎?想腸胃健康,少吃這4種主食買的是那種純手工老面饅頭，覺得發(fā)酵食物對腸胃好。但奇怪的事是，他越吃肚子越脹，排便越來越慢，整天喊著“是不是年紀大了胃也不行了”。直到一次腸鏡檢查，醫(yī)生說：“你腸道菌群紊亂得挺厲害。”宋師傅當時一臉懵，說自己連辣都不吃了，怎么還腸道出問題？ 這事看起來有點反直覺還有呢？
別再買酵母粉了!在家自制能用一年,簡單省錢又好用蓋上蓋子發(fā)酵至面團2倍大。發(fā)酵好的面團用手扒開，可以看到滿滿的蜂窩狀，全是小氣泡，而且聞起來就是老面的味道，自己做的酵母粉和買的用法上還不一樣，想要面發(fā)的快些就多放點。老面頭的做法：首先把所用的工具用開水燙一遍，防止發(fā)酵過程中老面變質(zhì)，然后瀝干水分，面粉中加入溫還有呢？
“小蘇打”和“泡打粉”有啥區(qū)別?學會別再亂用!不少人把小蘇打和泡打粉當“萬能發(fā)酵劑”，結(jié)果面團不是發(fā)酸就是發(fā)不起來。這倆看似相似的白色粉末，在廚房里的“分工”可大有講究！今天就帶你摸清它們的“脾氣”，從此發(fā)面不翻車！ 泡打粉：自帶“魔法配方”的發(fā)酵“快槍手”? 老輩人用老面發(fā)面，就像“碰運氣”——天熱面等我繼續(xù)說。
小蘇打和泡打粉別再混用!一文看清兩者關(guān)鍵區(qū)別揉面時隨手抓錯粉，蒸出的饅頭又硬又塌？不少人把小蘇打和泡打粉當成一種東西，但其實它們區(qū)別很大。泡打粉：自帶“發(fā)酵小能手”屬性，老輩人用老面發(fā)面，就像開盲盒，而泡打粉則像烘焙新手的“救星”。它完全不受環(huán)境影響，冬天把面團丟進冰箱，第二天照樣能發(fā)得圓滾滾。小蘇打：專還有呢？
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第四百零九章 做披薩然后再加了一些蜂蜜和老面進去揉和成也一個個做披薩胚子的面團子，然后用一塊水打濕了的薄紗布蓋著，等著發(fā)酵。接下來便是做餡料。柳喬說完了。 沒有必要太過于在意別人怎么看，怎么說。許懷璟搖晃了一下自己的腦袋，不確定方才腦海中一閃而過的畫面是自己勾勒出來的，還是真實的記憶說完了。
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