什么叫老面發(fā)酵_什么叫老豆腐
老面頭十年不用買,五毛成本自制酵母,發(fā)不起來算我輸前兩天蒸饅頭老是發(fā)不起來，翻到以前媽媽發(fā)面的視頻。她總說要用老面頭，我就上早餐店買了塊面團(tuán)回來，結(jié)果真的能一直用。昨天剛做了新一批酵母，分享下具體做法。其實(shí)很簡單，就是得耐心等發(fā)酵，別看步驟麻煩其實(shí)挺快的。先把買回來的老面頭掰碎泡溫水里。大概用一碗水就夠，把等我繼續(xù)說。
戧面饅頭與老面饅頭大PK,各有千秋怎么選?戧面饅頭制作時(shí)在發(fā)酵面團(tuán)里反復(fù)加干面粉，經(jīng)多次“加粉—揉壓”，饅頭層次分明，斷面似千層酥。老面饅頭靠老面發(fā)酵，老面即上次發(fā)面留下的面團(tuán)，發(fā)酵產(chǎn)生乳酸菌，需用堿中和酸味。口感上，戧面饅頭瓷實(shí)，咬有阻力感，冷后也香；老面饅頭松軟似云朵，有獨(dú)特酸香與堿香混合味，冷后仍濕潤還有呢？
戧面饅頭VS老面饅頭:餐桌上“面食雙雄”,哪種更合你胃?一、制作工藝大PK:一個(gè)靠“戧面”，一個(gè)靠“老面”先說戧面饅頭，這名字聽著就帶勁！“戧”在北方方言里是“摻入”的意思，說白了就是在發(fā)酵好的面團(tuán)里反復(fù)加干面粉。想象一下：面團(tuán)像被施了魔法一樣，經(jīng)過三次以上的“加粉—揉壓”循環(huán)，原本松軟的面團(tuán)逐漸變得緊實(shí)有彈性。這過等我繼續(xù)說。
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剩饅頭別扔!加芝士簡單做,十分鐘搞定營養(yǎng)美味早餐瞅見上周剩下的三個(gè)老面饅頭，硬得能砸核桃。正猶豫要不要喂樓下流浪狗，閨女抱著iPad沖進(jìn)來：“媽！這個(gè)芝士瀑布看著賊帶勁！”屏幕上外國大叔正往面餅上撒奶酪，我瞥了眼案板上的冷饅頭，突然福至心靈——這不就是咱中國胃的懶人披薩？ 饅頭得選老面發(fā)酵的，表皮帶著蛛網(wǎng)裂紋那種等會(huì)說。
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米醋發(fā)面10分鐘滿鍋,山東大嬸教做饅頭香到鄰居敲門!面團(tuán)發(fā)酵是關(guān)鍵，酵母用不好，饅頭就硬邦邦，像塊石頭。過去，大家習(xí)慣用酵母粉或者老面發(fā)酵，費(fèi)時(shí)費(fèi)力不說，還得看運(yùn)氣。最近，山東的張大嬸火了。她琢磨出一種新方法，用米醋發(fā)面，10分鐘就能讓面團(tuán)脹滿鍋！這法子一傳開，村里人全來取經(jīng)。她笑著說：“這招簡單，誰都能學(xué)會(huì)，關(guān)鍵是省時(shí)間等我繼續(xù)說。
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多吃饅頭對(duì)腸道不好嗎?想腸胃健康,少吃這4種主食買的是那種純手工老面饅頭，覺得發(fā)酵食物對(duì)腸胃好。但奇怪的事是，他越吃肚子越脹，排便越來越慢，整天喊著“是不是年紀(jì)大了胃也不行了”。.. 您有什么看法？歡迎在評(píng)論區(qū)一起討論！ 參考資料[1]7個(gè)壞習(xí)慣傷腸胃你中招了嗎？[J].豬業(yè)科學(xué)，2016,33(09):140. 聲明：文章內(nèi)容僅供參考，故事情小發(fā)貓。
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別再買酵母粉了!在家自制能用一年,簡單省錢又好用我喜歡發(fā)酵食品，著迷于發(fā)酵食品獨(dú)特的香味。我喜歡吃饅頭，遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，越來越想念小時(shí)候媽媽做的老面饅頭。于是，開始自己學(xué)著做老面，進(jìn)而到天然酵母。今天就把酵母粉的做法分享給大家，只要你按步驟操作，付出一點(diǎn)時(shí)間和等待，新手也能一次成功！ 我放入盆中的這塊面是上次蒸饅頭剩等會(huì)說。
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“小蘇打”和“泡打粉”有啥區(qū)別?學(xué)會(huì)別再亂用!不少人把小蘇打和泡打粉當(dāng)“萬能發(fā)酵劑”，結(jié)果面團(tuán)不是發(fā)酸就是發(fā)不起來。這倆看似相似的白色粉末，在廚房里的“分工”可大有講究！今天就帶你摸清它們的“脾氣”，從此發(fā)面不翻車！ 泡打粉：自帶“魔法配方”的發(fā)酵“快槍手”? 老輩人用老面發(fā)面，就像“碰運(yùn)氣”——天熱面小發(fā)貓。
小蘇打和泡打粉別再混用!一文看清兩者關(guān)鍵區(qū)別揉面時(shí)隨手抓錯(cuò)粉，蒸出的饅頭又硬又塌？不少人把小蘇打和泡打粉當(dāng)成一種東西，但其實(shí)它們區(qū)別很大。泡打粉：自帶“發(fā)酵小能手”屬性，老輩人用老面發(fā)面，就像開盲盒，而泡打粉則像烘焙新手的“救星”。它完全不受環(huán)境影響，冬天把面團(tuán)丟進(jìn)冰箱，第二天照樣能發(fā)得圓滾滾。小蘇打：專好了吧！
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第四百零九章 做披薩“娘，您為什么要把餡料放在餅的外面呀？”許瑞看著柳喬喬做餅的過程很是奇怪，她先是將面粉和的牛ru,然后再加了一些蜂蜜和老面進(jìn)去揉和成也一個(gè)個(gè)做披薩胚子的面團(tuán)子，然后用一塊水打濕了的薄紗布蓋著，等著發(fā)酵。接下來便是做餡料。柳喬喬讓春蘭幫忙切了一些洋蔥，和大蔥，然后后面會(huì)介紹。
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