什么叫老面發(fā)面_什么叫老齡化
老面和酵母發(fā)面有何不同?哪種做出面食更好吃網(wǎng)上有個(gè)挺有意思的爭論，有人說老面發(fā)面做出來的面食那才叫正宗，傳統(tǒng)的味道無可替代；可也有人覺得酵母發(fā)面又快又方便，做出來的面食口感也很棒。這就引出了一個(gè)值得大家好好琢磨琢磨的問題：老面和酵母發(fā)面到底有啥不一樣的地兒？到底哪種發(fā)面方式做出來的面食更好吃呢？這可等會說。
老面頭十年不用買,五毛成本自制酵母,發(fā)不起來算我輸前兩天蒸饅頭老是發(fā)不起來，翻到以前媽媽發(fā)面的視頻。她總說要用老面頭，我就上早餐店買了塊面團(tuán)回來，結(jié)果真的能一直用。昨天剛做了新一批酵母，分享下具體做法。其實(shí)很簡單，就是得耐心等發(fā)酵，別看步驟麻煩其實(shí)挺快的。先把買回來的老面頭掰碎泡溫水里。大概用一碗水就夠，把好了吧！
戧面饅頭與老面饅頭大PK,各有千秋怎么選?戧面饅頭制作時(shí)在發(fā)酵面團(tuán)里反復(fù)加干面粉，經(jīng)多次“加粉—揉壓”，饅頭層次分明，斷面似千層酥。老面饅頭靠老面發(fā)酵，老面即上次發(fā)面留下的面團(tuán)，發(fā)酵產(chǎn)生乳酸菌，需用堿中和酸味。口感上，戧面饅頭瓷實(shí)，咬有阻力感，冷后也香；老面饅頭松軟似云朵，有獨(dú)特酸香與堿香混合味，冷后仍濕潤小發(fā)貓。
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小蘇打和泡打粉別再混用!一文看清兩者關(guān)鍵區(qū)別揉面時(shí)隨手抓錯粉，蒸出的饅頭又硬又塌？不少人把小蘇打和泡打粉當(dāng)成一種東西，但其實(shí)它們區(qū)別很大。泡打粉：自帶“發(fā)酵小能手”屬性，老輩人用老面發(fā)面，就像開盲盒，而泡打粉則像烘焙新手的“救星”。它完全不受環(huán)境影響，冬天把面團(tuán)丟進(jìn)冰箱，第二天照樣能發(fā)得圓滾滾。小蘇打：專還有呢？
“小蘇打”和“泡打粉”有啥區(qū)別?學(xué)會別再亂用!從此發(fā)面不翻車！ 泡打粉：自帶“魔法配方”的發(fā)酵“快槍手”? 老輩人用老面發(fā)面，就像“碰運(yùn)氣”——天熱面團(tuán)發(fā)酸，天冷半天發(fā)不起來。記得小時(shí)候看奶奶蒸饅頭，面團(tuán)在棉被里捂了半天，掀開還是硬邦邦的。直到泡打粉出現(xiàn)，徹底解決了這個(gè)難題！? 泡打粉其實(shí)是個(gè)“混合物戰(zhàn)隊(duì)”說完了。
面粉不蒸饅頭了!新吃法超簡單,7天炫一袋,比包子油條還香(第一章)老面新活法：不用蒸饅頭不費(fèi)事發(fā)面咱北方人家誰家櫥柜里沒屯著幾袋面粉？我以前也總蒸饅頭烙大餅，直到去年跟樓下陜西早點(diǎn)攤李嬸說完了。 后記：昨兒碰見李嬸買菜，她聞著我身上的辣子香直樂："丫頭出師了！"其實(shí)哪有什么秘方，不過是舍得花工夫。這面食啊，吃得就是人跟糧食較勁的那說完了。
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